Description
Origine Blé Biologique : FRANCE
Allergène : GLUTEN
Farine de Blé Bio T80 Moulin St Joseph
Cette Farine de Blé Bio T80 est cultivée et moulue dans les Bouches du Rhône par le moulin St Joseph à Lançon de Provence.
La farine Bio T80 correspond à ce que nous appelons la farine Bise. Le grain a gardé une petite partie de son enveloppe et donc conservé une partie de ses fibres.
Cette farine correspond à presque tout vos besoins. Elle apportera un petit coté rustique à vos pains et vos pâtes.
Le moulin Saint Joseph est situé à Grans dans les Bouches du Rhône.
Ses origines remontent au XVI ème siècle.
Sa fonction fut double jusqu’en 1850 : il transformait des olives en huile ainsi que du blé en farine grâce à d’immenses meules entraînées par les eaux de la Touloubre.
Au début du siècle, la famille Monteau en fit l’acquisition et, depuis, continue, de génération en génération, la mouture artisanale des céréales.
Depuis 1987, les farines sont issues de céréales de culture biologique, collectées en grande majorité auprès des producteurs de la région
En France les farines sont catégorisés par type.
Le T correspond tout simplement à la teneur en minéraux dans 100g de matière sèche. On appelle cela le taux de cendre, pour l'obtenir on brûle 100 gr de farine pendant 2 heures à 900° et on pèse le résidu, le poids de ce dernier détermine donc le type, T45, T55, etc..
Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée blanche et pauvre en minéraux et en éléments nutritifs. Plus le chiffre est haut, plus la farine sera nutritive, par exemple la T150 dite complète ou intégrale qui contient toute les parties du grain, à conserver toutes ces minéraux et vitamines, essentiellement B et E.