Description
La Carotte est riche en bêta-carotène, un précieux pigment qui lui donne sa teinte orangée, la carotte contient bien d'autres atouts nutritionnels.
• Elle convient en cas de diabète ou de surpoids
Elle se distingue des légumes verts, dont le principal sucre est le glucose à faible pouvoir sucrant, par un apport de saccharose qui explique sa saveur sucrée. Mais, d’un point de vue calorique, elle est équivalente au brocoli ou au poireau. En outre, elle est riche en pectine, une fibre qui facilite le sentiment de satiété et réduit l’assimilation des graisses en les piégeant dans le tube digestif, et permet également d’abaisser l’index glycémique des repas.
• Elle est douce pour les intestins
- Surtout lorsqu’elle est de petite taille et a fortiori dans sa période "primeur" (de mai à juillet). De même, la pectine n’est pas irritante pour le tube digestif. C’est pour cela que la carotte fait partie des premiers légumes de la diversification alimentaire (cuite et mixée) car elle est particulièrement bien tolérée par les intestins fragiles des bébés. Elle est aussi recommandée en cas de diarrhée, car la pectine aide à normaliser les selles.
• Elle donne bonne mine
Elle est de surcroît bien pourvue en potassium et en calcium, des minéraux qui réduisent la déminéralisation osseuse grâce à leurs vertus alcalinisantes (ils neutralisent l’excès d’acidité de l’organisme).
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